Посуда для жульена: 6 видов кокотниц и как их выбирать

Среди огромного разнообразия кухонного инвентаря выделяется кокотница для жюльена. Этот необычный прибор имеет интересный вид и применяется порционно для разных блюд.

Назначение и история появления кокотницы

История посуды берёт своё начало во Франции. «Кокот» в переводе означает «курочка». Первоначальное предназначение точно неизвестно. Возможно она была создана для:

• варки яиц;
• запекания блюд из курицы.

Представляет собой небольшую ёмкость, имеющую крышечку и длинную ручку. С уверенностью можно сказать, что маленькая кастрюля предназначена для нежного французского блюда под названием жюльен.

Мясо куриное запекается в соусе и подаётся в этой же посуде, а не в тарелке. Именно благодаря этому инвентарь имеет красивый дизайн. Папильотки надевают на ручки. Они защищают от ожогов, декорируя подачу.

Папильотки получаются путём сгибания бумажного плотного листа вдвое и нарезания бахромой. На ручку наматывают полоску. Для удобства закрепляют с помощью скотча. Инвентарь способствует:

• запеканию в духовом шкафу;
• готовке на пару или водяной бане.

Также в них можно приготовить любые традиционные блюда, которые обычно делают в горшочке. Их наполняют различными продуктами и готовят с использованием любых рецептов.

Что это такое и для чего предназначена

Это порционная посуда. На кухне её используют не каждый день. Но наличие этого прибора лишним не будет. Ингредиенты, запекаемые в утвари:

• мелкие куски мяса;

  

• кусочки птицы;
• субпродукты;
• грибы;
• морепродукты;
• овощи;
• омлеты, пудинги (обычно с использованием миски на водяной бане).

Все компоненты предварительно обжаривают.

Какие бывают кокотницы

Основные критерии при выборе:

• материал изготовления;
• объём чаши;
• дизайн.

От типа материала зависит срок эксплуатации и высокое качество приготовленного. Это наиболее важная характеристика. Каждый вид имеет свои плюсы и минусы. Некоторые подходят микроволновым печам.

Не бывает таких моделей, имеющих антипригарное покрытие. Маленькие порции запекаются с такой скоростью, что пригорание исключено.

Свойства инвентаря:

• устойчивость к высоким температурам;
• отсутствие взаимодействия с кислотами и жирами, входящими в состав блюд;
• лёгкое очищение и невозможность впитывания запахов;
• надёжность;
• маленький вес.

Нержавеющая сталь

Это один из лучших вариантов. Таким приборам не страшны резкие перепады и высокая температура. Есть возможность размещать в разогретую духовку, а после – ставить на холодную или мокрую поверхность.

Нержавейка легко очищается от нагара. Этому способствует протирание:

• лимоном;
• уксусом.

Приборы стальные моют в посудомойке, используя специальные средства. К преимуществам можно отнести:

• устойчивость к механическим повреждениям;
• длительный срок службы (10 – 20 лет);
• наличие яркого блеска полированной поверхности;
• декоративная форма.

К недостаткам можно отнести невозможность приготовления в СВЧ – печи.

Керамика и глина

Традиционным решением является керамика. У посуды обычно удобная форма. На неё наносят роспись для придания особой декоративности. Больше всего подходит обливная (глазурованная) керамика. Главное отличие от приборов из глины – гладкая стекловидная поверхность, не способная впитывать запахи. Её можно мыть в посудомойке.

Посуда из керамики и глины недостаточно термостойкая. Глиняная делится на:

• терракотовую;
• фаянсовую;
• керамическую.

Рекомендации в работе:

• ставят полные горшочки в холодный духовой шкаф;
• после окончания процесса размещают на сухой и тёплой поверхности;
• можно готовить в СВЧ – печи.

Недостатки:

• требовательность к постоянному температурному режиму (нагревание и остывание не должны резко меняться);
• хрупкость;
• терракота имеет большой вес.

Чугун

Чугунная разновидность имеет сходство с маленькой порционной сковородкой. Не имеет таких минусов, как керамика. По свойствам аналогична со стальными формочками.

Плюсы:

• ударопрочность;
• термостойкость;
• инертность к продуктам.

К недостаткам можно отнести:

• недостаточную декоративность;
• большую и тяжелую массу;
• неустойчивость к коррозии у моделей, не имеющих внутреннее эмалированное покрытие.

Силумин или ситалл

Эти материалы относятся к современному сплаву кремния. В составе силумина есть алюминий, что противопоказано для применения в микроволновке.

В основе ситалла – стекло жаропрочное, изготовленное с помощью особых технологий. Другое название – стеклокерамика или боросиликатный сплав. Изделия имеют маркировку, которая указывает на возможность готовки в СВЧ — печи.

Обладают такими свойствами:

• термостойкостью;
• ударопрочностью;
• высокой скоростью нагревания;
• устойчивостью к коррозии;
• лёгкий вес.

От керамического и чугунного инвентаря их отличает тонкость стенок.

Жюльенницы стеклокерамические бывают:

• матовые;
• прозрачные;
• с фактурной поверхностью;
• с росписью.

Одноразовые кокотницы из алюминиевой фольги

Одноразовые формы подойдут для:

• большого количества гостей;
• выезда на природу.

Тонкая фольга из алюминия обладает жесткостью. Она способна сохранить форму. Алюминий способствует экономичности и функциональности. Запрещено использовать в микроволновой печи.

По объёму

Вместительность прибора небольшая. Посуда предназначается:

• горячим закускам;
• сытным блюдам.

Самое главное – скорость запекания. Обычно объём варьируется в пределах 100 – 150 мл. Однако встречаются:

• миниатюрные одноразовые варианты вместимостью 50 мл;
• с объёмом 250 мл.

Простой рецепт жюльена из курицы без грибов

Необходимые ингредиенты на 4 порции:

• 1 луковица;
• 300 гр куриного филе;
• 150 гр твёрдого сыра;
• 2 щепотки соли;
• 20 мл сливок.

Приготовление:

1. Нарезают соломкой куриное филе и лук.
2. Обжаривают отдельно в течение 5 – 6 минут.
3. Компоненты выкладывают слоями, солят.
4. Добавляют сливки.
5. Трут сыр на тёрке и посыпают сверху.
6. Включают духовку на 180 градусов на 10 – 20 минут до появления румяной корочки.

Заключение

Уникальная посуда пригодится на любой кухне. С её помощью можно выпекать интересные блюда по любым рецептам. Утварь будет красиво смотреться в сервировке праздничного стола.